Sübye - Gökkurt Sözlük
Yahudilerden İzmirlilere kalan içecek.

Kökeni Yahudilere dayanan ve uzun işlemler sonucu kavun çekirdeğinden elde edilen "SÜBYE" isimli içecek, İzmir'de artık sadece birkaç kişi tarafından hazırlanıyor ve sıcak yaz günlerinde insanların bir nebze de olsa ferahlamasını sağlıyor.

Sübye şerbetini ilk akıl eden ve üretenin kim olduğu bilinmese de, Sefarad (İspanyol) Musevileri'nin 1492 yılında İspanya'dan göç ettirilerek İzmir'e yerleşmesiyle yayıldığı biliniyor.

Bol miktarda C vitamini içerdiği için Sindirim sistemine iyi geliyor, Mide ve Böbrek hastalıklarına, Gribal Enfeksiyona iyi geldiği söylenen sübye, soğuk olarak servis ediliyor.
Tadı muzlu süte benzeyen bu içecek, yüzlerce yıldır İzmir bölgesinde tüketiliyor, ancak ilginçtir sübyenin İzmir dışında ne adı biliniyor ne de tadı.