ikejime

ikejime veya ike jime, ikijime.
japonya’da, yaklaşık 350 yıl önce geliştirilen bir balık kesim metodudur. etin kalitesini korumak için balığı öldürme yöntemlerindendir ve en insancıl olanlarındandır.

beyne sivri bir cisim sokularak öldürüldükten sonra omuriliğine tel geçirilir ve hareket etmesi sona erer. eğer kaslar hareket hâlinde olursa atp tüketimine sebep olur, bu da balığın laktik asit ve amonyak üretimine sebep olup etin kıvamını ve tadını bozar.